‘Don Pan’ una panadería familiar

( 2012/09/05 )

Christian Langarica/Crítica.

Usted ha visto las combis amarillas por la ciudad, con la leyenda Don Pan, manejadas por jóvenes, recorren las colonias de Tepic para llevar pan hechas por manos expertas.

Jorge Negrete es Don Pan, nombre de cantante y manos de panadero. Nos da la bienvenida a su panadería, un pequeño negocio familiar.

A puro trabajar, hay que tener listo el pan a la una de la tarde y de ahí a venderlo. Empezamos a elaborarlo a las seis de la mañana.

Don Pan reconoce que las evitas ya no son como antes, las panaderías tradicionales han ido a la baja. Uno, los supermercados, ellos compran por mayoreo y dan más barato, no podemos competir. La ventaja que nosotros tenemos es la elaboración, el sabor. Prueba un bolillo de Ley o de Wal Mart y luego prueba uno de estos, aquellos no saben a nada, viene muy refinado, le aumentan mucho el volumen, pura espuma y pura agua. Este es estilo Guadalajara, como antes, a la antigua. Nuestra ventaja es la manera de elaborarlo.

Esposa e hija trabajan a su lado mientras él nos atiende. Pan dulce, repostería, todo hecho en familia. Don Pan tiene clientes de mucho tiempo, asegura que con él la gente se siente confiada en lo que consume.

Ya tengo clientes de años, la gente espera las combis de Don Pan en su colonia. Yo estoy registrado, aquí ya saben que hay calidad, mis clientes nos conocen. Ahora, de un tiempo a la fecha andan camionetas vendiendo pan, pero uno no sabe quiénes son, de dónde viene, cómo lo hacen, no traen nada que los identifique, no hay seguridad para el cliente. Aquí con nosotros la gente sí sabe lo que compra.

El pan de muerto es una de sus especialidades, lo que más le pide la gente es el pan dulce.

Él enseña a jóvenes interesados en aprender. Sí, en lugar de que anden en la calle que se vengan a aprender a hacer pan.

De un tiempo a la fecha el negocio se había tornado algo más difícil, ahora con el alza del precio de huevo, las cosas no mejoran, hay que ingeniárselas para no afectar ni al negocio, ni al cliente. Años de experiencia de Don Pan le permiten sortear las dificultades.